Les petites douceurs de Cricri - Recette Filet mignon forestier et poireaux glacés

11 oct. 2013

Filet mignon forestier et poireaux glacés

Publié par Cricri les petites douceurs

La semaine dernière j'ai été invité à un atelier culinaire pour y découvrir les nouveautés de chez Elle & Vire.

Par équipe de 4, nous avions comme impératif d'utiliser la crème au mascarpone et le mélange fromage blanc et crème (mon préféré :-) ).

Le tirage a donc bien fait les choses car coatché par Elisabeth de Masterchef, mon équipe était composée de Silvia, Marie et Stéphanie.

Les expertes en pâtisserie (Marie et Stéphanie) nous ont concocté un magnifique dessert dans lequel elles ont surtout utilisé la crème au mascarpone, tandis que Silvia et moi même avons cuisiné un magnifique filet mignon qui tronait parmis de beaux champignons et poireaux.

Voici donc ce qui est sorti de notre poêle

Voici donc la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc
400 g de champignons (pieds de mouton, girolles, champignons de Paris...)
1 échalote "cuisse de poulet"
3 blancs de poireaux
10 cl de crème liquide à 35 % de MG
50 g de parmesan fraîchement râpé
15 cl de fromage blanc et crème
Beurre doux
Sel, piment d'espelette
10 g de sucre semoule

Chauffer la crème liquide et y faire fondre le parmesan. Réserver au frais

Nettoyer les champignons et les couper en mirepoix (petits cubes).

Dans une grand poêle qui peut aller au four (super important), faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir les champignons 5/10 minutes. Saler et espeletter.

Fendre le filet mignon dans la longueur sans le transpercer. Saler et espeletter l'intérieur.

Le farcir de champignons. Le ficeler comme un rôti.

Conserver le reste de champignons et ne nettoyer pas cette poêle.

Dans une autre pôele faire fondre 20 g de beurre et y déposer des tronçons de poireaux d'environ 3 - 4 cm. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre semoule. Verser de l'eau à hauteur des poireaux. Couvrir d'un papier sulfurisé comme sur la photo.

Les poireaux seront cuits comme il faut lorsque toute l'eau aura disparu.

Préchauffer le four à 180°.

Reprendre la poêle dans laquelle on a cuit les champignons et y faire fondre de nouveau 20 g de beurre. Colorer le filet mignon (dessus, dessous, sur le côté, l'autre côté !) Enfourner pour 15 minutes. Le filet restera rosé et c'est bien meilleur.

Sortir du four et couper le filet mignon en tranche.

Toujours dans cette même poêle, réchauffer les champignons restants et y ajouter le mélange fromage blanc et crème. Réserver.

Monter au fouet la chantilly au parmesan

Il ne reste plus qu'à dresser de jolies assiettes.

elle et vire

Le clou du spectacle ????? Nous avons remporté le challenge !!! C'était une réelle surprise pour moi car j'étais pas du tout au courant qu'il y avait un dîner en 4 services avec accord mets et vins à gagner au restaurant La Scène de l'Hôtel Prince de Galles.

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